Glendalough is eigenlijk voornamelijk bekend om hun whiskies, maar ze maken ook verrassende lekkere gins!

Voor hun gins gaan ze in de heuvels rondom de distilleerderij op zoek naar verse wilde planten die enkele uren na het plukken al gedistilleerd worden.
Het plukken gebeurd uiterst voorzichtig met respect voor de natuur.  Zo gebruiken ze bijvoorbeeld vaak een schaar ipv plukken om zeker te zijn dat de wortels van de planten intact blijven.  Ook "overpluk" wordt ten allen tijde vermeden om het evenwicht in de natuur niet te versturen.  Respect!

Hun ultieme doel is om geen sporen achter te laten dat ze er ooit geweest zijn. Zeker niet ge gemakkelijkste weg, maar enke zo worden de heuvels intact gehouden en wordt de natuurlijke rijkdom van wilde planten in stand gehouden.

Het destilleren gebeurd zeer traag, in kleine batches, om alle delicate smaken te behouden.  Sommige kruiden worden mee gedestilleerd, andere hangen in een mandje in de destilleerkolom.

Deze frisse gin met rozenblaadjes werd voor het eerst gemaakt ter ere van Rose, de moeder van Ciaran "Rowdy" Rooney, de hoofddistilleerder van Glendalough, ter gelegenheid van de bruiloft van zijn jongere broer.

De zorgvuldig onderhouden bloemen uit haar rozentuin worden gestoomdistilleerd met wilde rozen en planten uit de bergen rondom de distilleerderij om een intens bloemige gin te creëren.

Na de distillatie wordt de gin geïnfuseerd met nog meer rozen om de aroma's te verdiepen en hem zijn mooie roze tint te geven.